冷庫庫房分為高溫庫和低溫庫。
　　高溫庫：溫度一般控制在0~10℃這個范圍。溫度有些高點，有些低點。比如梨的適宜溫度為-0.5~+1.5℃，柚子適宜貯藏溫度為0~10℃，哈密瓜的適宜貯藏溫度為3~4℃，香蕉的適宜貯藏溫度為11~16℃。雖然溫度有點區(qū)別，但還是統(tǒng)稱為高溫庫。
　　低溫庫：也稱低溫冷藏庫，凍結(jié)物冷藏間，主要貯藏已凍結(jié)好的食品，溫度一般在-18~-25℃這個范圍。不同品種，其貯藏溫度也不同。
　　低溫庫，貯藏溫度也是根據(jù)品種不同而不同，比如肉類適宜貯藏溫度為-18~-23℃，冰淇淋的適宜貯藏溫度為-23~-30℃，溫度也有更低的低溫庫，比如金槍魚，適宜的貯藏溫度為-40~-50℃，品質(zhì)要求更嚴(yán)格的話，要達(dá)到-60℃。
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